螺蛳粉背景故事

一碗螺蛳粉，半部柳州烟火史

【溯源・两万年的味觉基因，一碗粉的非遗传承】

柳州人与螺蛳的缘分，早已刻进了两万年的时光里。

1956 年，柳州白莲洞遗址出土了大量被敲掉尾部的螺蛳壳化石，印证了早在两万六千年前，柳州的先民就已掌握了嗦螺的技巧，这份刻在骨血里的味觉偏好，便是螺蛳粉最古老的基因。

明代徐霞客游历柳州时，便在游记中记录下当地 “市粉饼食” 的嗦粉传统；清乾隆年间，柳州人已掌握竹笋的腌制技艺，成就了螺蛳粉的灵魂配料酸笋柳州人大。清末民初，柳州螺蛳粉的制作技艺基本成形，民间作坊与街巷小摊将螺蛳与米粉两大风味完美融合，形成了每家每户秘不外传的独家配方。

上世纪七八十年代，柳州谷埠街的夜市烟火里，摊主们将螺蛳浓汤与米粉碰撞，搭配酸笋、腐竹、木耳、花生等配料，最终定型了这碗 “酸辣鲜爽烫” 的人间风味，让螺蛳粉从柳州街巷，一步步走向全国。2008 年，柳州螺蛳粉制作技艺列入广西非物质文化遗产名录；2021 年，正式入选第五批国家级非物质文化遗产，一碗市井小吃，终成承载地域文化的国家级非遗名片。

【匠心・坚守非遗本味，还原柳州街头地道口感】

柳江人家，扎根柳州柳江江畔，始终以非遗技艺为根，坚守柳州螺蛳粉的地道本味。

我们恪守传统制作工艺，汤底选用柳江鲜活石螺，搭配黑土猪筒骨与十余味天然香辛料，经 8 小时文火慢熬，熬出螺蛳的鲜醇与骨汤的厚重，每一口都是柳州街头的原生鲜香；酸笋采用柳州本地鲜笋，遵循古法陶缸自然发酵工艺，还原地道柳州酸笋的脆嫩清香，不寡淡、不刺鼻，是螺蛳粉的灵魂所在；米粉选用柳州本地早稻米，经传统榨粉工艺制作，久煮不烂、入口弹牙，能牢牢裹住浓汤的鲜香。

从汤底熬制到配料配比，从米粉制作到灭菌锁鲜，柳江人家全程严控品质，拒绝工业添加剂，只为把柳州街巷里那碗热腾腾的螺蛳粉，原封不动地送到全国食客的餐桌。

【风味・一口解锁柳州灵魂，酸辣鲜爽五味俱全】

地道柳州螺蛳粉的精髓，在于 “酸、辣、鲜、爽、烫” 的五维风味，柳江人家完整复刻这份味觉精髓：

鲜：石螺与骨汤慢熬的底汤，鲜醇不寡淡，每一口都是柳州山水赋予的原生鲜味

酸：古法发酵酸笋搭配酸豆角、米醋，酸得清爽、酸得地道，唤醒味蕾，越吃越开胃

辣：选用柳州本地红辣椒熬制红油，辣而不燥、香而不呛，辣度适配大众口味，香得过瘾

爽：弹牙米粉搭配脆嫩酸笋、酥香腐竹、绵密花生、爽口木耳，丰富配料层层递进，口感层次拉满

烫：沸水冲泡、热汤入味，一碗热乎的螺蛳粉下肚，从舌尖暖到胃里，解锁柳州人刻在骨子里的快乐

【初心・从柳江街巷到万家餐桌，让乡愁有处安放】

柳江人家的初心，从来都很简单：让全国食客，不用远赴柳州，也能吃到一碗地道的柳州螺蛳粉；让在外漂泊的柳州人，一口就能尝到家乡的烟火味。

从柳江江畔的小摊，到标准化的生产车间，我们始终坚守 “凭良心做好每一碗粉” 的准则，以非遗技艺为骨，以地道风味为魂，把柳州的山水烟火、人文底蕴，都封进这一袋袋螺蛳粉里。

无论是深夜的一人食，还是朋友相聚的分享时刻，柳江人家麻辣螺蛳粉，都能给你最地道的柳州风味，一口入魂，解锁来自广西柳州的舌尖盛宴。